http://php.net/manual/ru/timezones.php

Нашёл карту, где можно кликнуть на город и посмотреть как называется часовой пояс, в формате который поддерживается в PHP.

http://liveplanets.ru/tools/TimezonePicker/timezone.html

Кликаем на Уфу, видим — Asia/Yekaterinburg.