Наткнулся на ещё один косяк в Concrete5.
Исправляется так. Идём в:
concrete/vendor/nesbot/carbon/src/Carbon/Carbon.php
Ищим строчку:
public function setTime($hour, $minute, $second = 0)Заменяем на:
public function setTime($hour, $minute, $second = NULL, $microseconds = NULL)