Наткнулся на ещё один косяк в Concrete5.

Исправляется так. Идём в:
concrete/vendor/nesbot/carbon/src/Carbon/Carbon.php

Ищим строчку:

public function setTime($hour, $minute, $second = 0)
Code language: PHP (php)

Заменяем на:

public function setTime($hour, $minute, $second = NULL, $microseconds = NULL)
Code language: PHP (php)